Lẩu mắm
Đã đến Bạc Liêu du lịch thì bạn không thể không thử món lẩu mắm, một trong những đặc sản nổi tiếng nhất của vùng đất này. Lẩu mắm ở đây thường dùng mắm sặc kết hợp với nước dừa, sả và tỏi phi để chế biến. Trong nồi lẩu còn có thịt ba chỉ thái mỏng và nhiều loại cá khác nhau, ăn cùng với rau đồng để thưởng thức mùi thơm, vị ngon từ sự kết hợp hoàn hảo của hương và sắc. Nổi tiếng nhất xứ Bạc là lẩu mắm chùa cô Bảy.
 
Bánh tằm Ngan Dừa
Bánh tằm được se bằng tay nên sợi bánh không đều nhau nhưng nhìn chung đều to cỡ con tằm. Bánh lúc nóng ăn dai, hòa với vị béo của nước cốt dừa và vị mặn mặn của viên xíu mại. Bánh tằm nổi tiếng nhất là ở thị trấn Ngan Dừa. 
 
Nhãn
Thiên nhiên ưu ái ban tặng Bạc Liêu những vùng đất màu mỡ thích hợp cho giống nhãn cổ phát triển hơn cả trăm năm nay. Có những cây cao lớn sum suê, gốc to hai người ôm không xuể. Nhãn nơi này nổi tiếng với hương thơm ngào ngạt quyến rũ, cơm dày, vị ngọt mà thanh.
 
Bánh xèo A Mật
Bánh xèo ở đâu cũng có nhưng nhắc đến Bạc Liêu là người ta nghĩ ngay đến bánh xèo A Mật. Bánh xèo ở đây to, ngon, béo và giòn rụm ăn rất thích. Nhân bánh có đậu xanh, tép bạc, giá, hành lá, hành tây và vài sợi sắn. Bánh xèo ăn kèm với rau sống và nuớc mắm ớt chua ngọt.
                     
Bún bò cay
Có dịp đến Bạc Liêu, bạn hãy nếm thử món bún bò độc đáo này. Không như những món bún khác đã bước khỏi địa phương và phổ biến khắp nơi như bún bò, bún mắm, bún chả… người Bạc Liêu vẫn giữ bí quyết món bún bò cay cho riêng mình. Đúng như tên gọi, món bún này rất cay, dù bạn đã thận trọng gọi tô ít cay nhưng bạn vẫn sẽ rưng rưng nước mắt và đầu lưỡi tê tê. Món ăn này do người Hoa tạo nên với mục đích ban đầu là giải rượu cho các vị chức sắc sau một đêm say sưa rượu chè.

Bún nước lèo
Để làm ra nồi nước lèo thơm nồng, mắm cá sặc được trộn chung với thính, đem nấu thật lâu cho rã nước thịt rồi lọc xương lấy nước dùng. Nước lèo phải không quá mặn nhưng phải đậm đà, dậy mùi mắm và có vị ngọt của tôm cá. Dùng chung với bún là rau muống bào, giá hẹ, rau thơm cùng ớt hiểm cay nồng. 
Dân phượt truyền nhau quán bún bà Quý đường Võ Thị Sáu mỗi khi ghé đến Bạc Liêu. Quán uy nhỏ, bàn ghế đơn sơ, không bảng hiệu nhưng lúc nào cũng tấp nập người ra kẻ vào.
 
Bánh củ cải
Bánh củ cải là món ăn có nguồn gốc từ người Triều Châu. Món bánh này thường được làm vào dịp lễ Tết. Bánh đem đi hấp rồi mới chiên vàng, bên ngoài giòn tan, bên trong thơm nồng hương củ cải. 

Cốn xại, xá pấu
Cốn xại và xá pấu là món ăn quen thuộc của người dân Bạc Liêu. Hai món này chính là cải muối và củ cải muối theo cách gọi của người Việt. Món ăn tuy đơn giản nhưng thể hiện nét ẩm thực độc đáo của vùng đất này, đồng thời còn thể hiện sự giao thoa văn hóa giữa người Hoa và người Việt.

Bồn bồn
Bồn bồn dễ chế biến, lại có hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng. Đến với Bạc Liêu cũng có thể nói là đến với quê hương của bồn bồn. Bồn bồn có thể chế biến thành nhiều món như làm chua, xào tôm thịt, làm gỏi, nấu canh...

Mắm chua Vĩnh Hưng
Mắm Vĩnh Hưng được làm từ cá lóc nhỏ, cá sặc, cá rô. Khi thành mắm, cá còn nguyên dạng nhưng xương đã mềm, do đó, loại mắm này còn có tên là mắm chua không xương. Mắm chua chỉ có thời hạn sử dụng từ 10 đến 15 ngày và thường ăn cùng với trái cây hay rau sống, khế chua, chuối chát. Gắp một con mắm kèm miếng ớt hiểm và miếng ổi cho vào miệng nhai sẽ cảm nhận vị chua cùng vị mặn hòa quyện của con mắm mềm.

Bánh canh tôm nước cốt dừa
Bánh canh tôm nước cốt dừa có đủ các sắc màu: màu hồng của tôm, sắc xanh của hành lá nổi bật trên nền trắng của bánh canh và nước dùng. Khi ăn vào, bạn sẽ thấy món ăn có vị ngọt thanh của tôm, thơm ngát mùi dừa, tuy béo nhưng không ngấy.

Vọp nướng
Vọp nướng là đặc sản mang chất khai hoang của người dân Bạc Liêu. Vọp bắt lên được cắm chặt miệng xuống đất rồi phủ cây hoặc củi khô để mồi lửa. Lửa tàn, vọp chín nhưng vẫn giữ nguyên vị thơm ngọt vì không thể mở miệng nên không chảy nước ra ngoài. Phủi lớp tro rồi tách từng con vọp chấm muối tiêu chanh sẽ thưởng thức được vị ngon ngọt không thể cưỡng lại của món ăn dân dã này.

Cá thòi lòi
Cá thòi lòi có kích thước bằng khoảng ngón chân cái, hình dáng và màu sắc trông không bắt mắt nhưng khi đã chế biến thành món ăn thì rất ngon. Người dân Bạc Liêu có món thòi lòi nướng trui, vừa đơn giản mà ngon, lại đậm chất miền Tây. Ngoài ra, cá thòi lòi còn chế biến thành nhiều món khác như thòi lòi kho khô, canh chua thòi lòi.

Mắm cá trắm
Khoảng thời gian tháng 10 đến tháng 11 là mùa cá trắm. Cá tươi mua về rửa sạch bằng nước mặn, không để ráo mà phải muối ngay. Mắm cá trắm nổi tiếng ngon do chất nhựa từ da cá. Loại mắm này có nhiều cách chế biến như mắm chưng, mắm kho tộ… mà món nào cũng làm nức lòng người khách phương xa.

Ốc len hầm dừa
Cảm giác thật thích thú khi thưởng thức món ốc len xào dừa: đặt con ốc lên miệng, hút một cái đã thấy con ốc “nhảy” vào trong miệng, mang theo đó là một chút béo ngọt của nước dừa. 

Ba khía
Ba khía có nhiều cách chế biến khác nhau. Người ta có thể làm ba khía ram, ba khía luộc, ba khía trộn chua ngọt, mắm ba khía hay gỏi ba khía đu đủ. Dù là món nào thì ba khía vẫn là món ngon mang dấu ấn một thời khai hoang lập ấp của người dân vùng đất này.

Đuông chà là
Bến Tre có món đuông dừa trứ danh thì Bạc Liêu có món đuông chà là là đặc sản. Đuông chà là ngon nhất là vào khoảng tháng 10 đến tháng 12 âm lịch, lúc này con đuông béo múp míp, trở thành món ăn cho người sành ăn. Đuông chà là có thể chế biến thành nhiều món nhưng khá kén thực khách. Những ai “yếu tim” tốt nhất không nên thử món này vì con đuông là ấu trùng của kiến dương, trông rất giống con sâu nhưng to hơn rất nhiều.

Muối Bạc Liêu
Muối Bạc Liêu nổi tiếng xưa nay do chất lượng hạt muối đặc biệt mặn nhưng không đắng. Ngoài ra, muối Bạc Liệu cũng dễ để nhận biết nhờ hình dạng bên ngoài: màu trắng hồng, ánh xám, không có mùi, hạt chắc và khô. 

Cá chốt
Cứ mùa mưa đến là cá chốt lại có một cuộc di cư lớn từ đồng ruộng ra sông lớn để duy trì nòi giống. Do đó, cá chốt lúc này con nào con nấy đều mang một bụng trứng vàng ươm. Món ngon nhất được chế biến từ loại cá này có lẽ là cá chốt giấy một nắng chiên giòn ăn cùng nước mắm me.

Bún xào nem nướng Bạc Liêu
Nem nướng được làm từ thịt xay, nướng trên bếp than hồng ăn kèm với bún trắng, nước mắm chua ngọt và rau sống.

Hủ tiếu mì khô Bạc Liêu
Sợi hủ tiếu Bạc Liêu trong, dai, hơi mềm. Món này khi ăn gồm 1 tô hủ tiếu khô và 1 tô nước lèo hải sản thập cẩm, kèm rau sống như cải, giá, hẹ và chén tương ớt.