Chuột đồng chiên sả ớt
Chuột đồng được xem là món ăn đặc sản mà thực khách gần xa đều muốn thưởng thức. Có thể làm thành các món: sấy khô, chiên, nướng lu, xé phay,... và món ăn được yêu thích hơn cả là chuột đồng chiên sả ớt.
Chuột được bắt sau mùa gặt lúa, phải là những con béo ú. Thịt chuột được ướp cùng với sả, ớt băm nhuyễn, chút gia vị, bột ngọt và một chút đường, nước mắm rồi để khoảng một tiếng cho ngấm, đem chiên trên lửa liu riu, đảo đều sẽ cho những miếng thịt chín đều, vàng ruộm.
 
Cá rô chiên xù
Muốn có món cá rô chiên xù ngon nên chọn những con to cỡ ba ngón tay trở lên mới nhiều thịt. Cá rô phải để nguyên vẩy, nhúng vào muối để khi chiên cá được giòn hơn. Cá rô chiên xù phải chấm với nước mắm me hoặc nước mắm ngon làm với tỏi, ớt thì mới hấp dẫn; ăn kèm với rau the, hẹ sống, rau thơm, dưa leo, cà chua,… 

Lươn um rau ngổ
Lươn phải chọn con vừa, không to quá mà cũng không nhỏ quá, con lớn thì tuy thịt nhiều nhưng xương cứng còn nhỏ quá thì dễ bị nát khi um. Món này nhất thiết phải có nước dừa tươi và nước cốt dừa khô kết hợp với hơi nhẫn đắng của rau ngổ tạo thành món ăn thơm ngon và có tác dụng bồi bổ cơ thể rất tốt.
 
Cơm tấm tép rim sườn chả
Cơm tấm được lựa chọn từ loại tấm thơm ngon hảo hạng, biến tấu với chút tép rim ngọt, sườn rim và chả bì tạo nên một món ăn vừa quen vừa lạ rất ngon miệng.

Cá thòi lòi nướng muối ớt
Cá thòi lòi hay còn gọi là cá leo cây, có hình dáng kì dị, sống ở nước mặn nhưng lại có những đặc điểm của cá nước ngọt. Cá được làm sạch, ướp với gia vị và muối ớt. Vì cá không mỡ nên khi nướng phải phết thêm bên ngoài chút mỡ nước để cá khỏi cháy. Khi chín, cá tỏa hương thơm ngào ngạt, thịt rất chắc, ngọt thơm và mềm.

Cua đá rang muối
Cua đá sinh sống ở môi trường nước mặn, không to như cua biển, con lớn nhất cũng chỉ bằng nắm tay, có càng cứng như đá. Cua đá rang muối là món ăn hấp dẫn, được rất nhiều thực khách yêu thích vì thịt cua có vị ngọt đậm kết hợp với vị mằn mặn của muối, rất dễ ăn. Món này có thể ăn kèm với cơm trắng, rau răm và chấm muối tiêu chanh.
 
Cá nhám hấp hành lá
Cá nhám được người dân ở đây quen gọi là là cá mập con, là một trong những món đặc sản dân dã Cà Mau rất được lòng du khách thập phương. Từ cá nhám nguyên con, người ta làm sạch, hấp cùng hành lá, hành tây, tiêu xanh, tóp mỡ và nước sốt đặc trưng tạo nên một món ngon trứ danh mang đậm hơi thở miền sông nước phương Nam này. Du khách có thể thưởng thức ở các quán dưới chân cầu Gành Hào.
 
Bánh tằm cay Cà Mau
Bánh tằm cay Cà Mau gồm 2 loại: bánh tằm cà ri gà và bánh tằm xíu mại đều mang vị cay xé lưỡi, ăn kèm với rau sống, chan nước mắm làm và nước cốt dừa. Món này ăn nóng mới ngon.  

Bún bì Cà Mau
Sợi bún to, dai dai kết hợp với bì thịt và miếng chả lụa, nước mắm chua ngọt, ăn rất ngon miệng và nhẹ bụng, không gây ngán.

Cá ngân chỉ
Cá ngân chỉ còn được gọi là cá chỉ vàng do hai bên thân có một sọc vàng chạy thẳng từ sau mắt đến gần đuôi. Thịt của cá chỉ vàng hơi ngọt, thường được chế biến làm khô cá hoặc gỏi, lẩu cá tươi.

Bánh canh cua nước cốt dừa
Sợi bánh canh được làm từ bột gạo nấu cùng con cua đầy gạch, chắc thịt, nêm gia vị và nước cốt dừa béo ngậy làm nên món bánh canh cua nước cốt dừa ngon trứ danh vùng Cà Mau.

Mắm ba khía Cà Mau
Ba khía sinh sống ở vùng nước mặn, thuộc họ cua nhưng rất nhỏ, gần giống như con rạm, con còng, trên mai có khía nên được đặt tên ba khía. Miền Tây có nhiều vùng làm mắm ba khía, thế nhưng, mắm ba khía ở Cà Mau được cho là ngon nhất.

Bồn bồn 
Bồn bồn dễ chế biến thành nhiều món như xào tôm thịt, làm gỏi, làm chua, nấu canh,... luôn có hương vị thơm ngon, giàu dinh dưỡng. 

Cá lóc nướng trui
Cá lóc phải chọn con còn tươi, chế biến kĩ càng, có thể cuốn thêm lá chuối, đem xiên nướng đến khi có mùi thơm, da cá bóc ra là được. Khi ăn chấm với nước mắm me, ăn kèm với bún, bánh tráng và rau sống.

Cháo hàu
Cháo hàu là thức ăn vô cùng bổ dưỡng, chứa nhiều canxi nên rất có lợi cho xương. Khi chế biến hàu, người ta rửa thật kỹ bằng nước sạch rồi tách ra bằng dao, xào trên chảo, nêm nếm gia vị và cho vào nồi cháo. Nêm cháo thêm một lần nữa cho vừa ăn, thêm chút hành ngò cắt nhỏ, tiêu và múc ra chén là đã có món cháo hàu thơm ngon và bổ dưỡng vô cùng.
 
Chả trứng mực đất Mũi
Mực làm món này phải chọn những con nào có nhiều trứng, xẻ dọc theo thân mực rồi lấy bọc trứng nằm bên trong. Xay mực nhuyễn ra, sau đó đánh cho đến khi thịt dai và mềm là được. Chả trứng mực khi chiên lên có hương thơm ngào ngạt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị béo bùi của trứng mực, mềm và dẻo. Món này có thể ăn không chấm tương ớt hoặc ăn với cơm trắng, bún, bánh tráng, rau sống và nước mắm làm. 

Cháo cá kèo Cà Mau
Loài cá này tập trung ở những vùng sông nước lợ hoặc trong những vuông tôm của những vùng đất ngập mặn. Cá kèo thịt mềm, béo ngọt, thơm ngon, mật cá đăng đắng đặc trưng, ăn riết rất dễ “ghiền”.
Cá kèo mang về chế biến rồi bỏ vào nồi cháo đang sôi đã nêm gia vị. Khi cá kèo vừa chín tới thì múc ra tô hoặc chén, không quên rắc thêm một ít hành lá, ngò và tiêu vào. Ngoài cháo, cá kèo còn chế biến được rất nhiều món ngon như cá kèo nướng muối ớt, khô cá kèo, lẩu, món kho,...

Đuông chà là Cà Mau
Đây là một loại côn trùng có cánh gọi là kiến dương, kích thước cỡ ngón tay cái với hình thù béo ú, no tròn, trắng nõn. Đuông chà là có thể làm thành các món: nướng, chiên giòn, nấu cháo, hấp,… Tuy nhiên, ăn nguyên sơ đuông với nước mắm hoặc đuông chiên bột giòn dai là cách thưởng thức thú vị nhất. Ăn đuông không nên ăn vội vã mà ăn từ từ, cắn từng con để tận hưởng vị ngọt bùi béo ngậy của đuông tan ra trong miệng.
 
Gỏi nhộng ong U Minh
Nhộng ong Cà Mau có vị bùi và béo ngậy, chế biến được các món: cháo, xào hoặc ngon nhất là đem đi bóp gỏi. Khi chế biến, người đầu bếp sẽ nhúng sáp nhộng ong vào nước sôi để làm sạch trước, sau đó đem xào với hành rồi thêm chút nước mắm ngon, tiêu, đường cho đậm đà, trộn chung với bắp chuối non, thêm đậu phộng giã nhỏ, chút hẹ và vài cọng rau thơm xắt nhỏ. Cuối cùng pha chén nước mắm chua ngọt đổ lên trên và đem ra thưởng thức.
 
Lẩu mắm U Minh – Cà Mau
Lẩu mắm ở đây thường dùng mắm sặc kết hợp với nước dừa, sả và tỏi phi để chế biến. Trong nồi lẩu còn có thịt ba chỉ thái mỏng và nhiều loại cá khác nhau, ăn cùng các loại rau miền Tây: cải xanh, rau muống, bông súng, hoa chuối,… và đặc biệt là đọt choại – loại rau thuộc họ dương xỉ, chỉ có nhiều nhất ở vùng U Minh.

Rùa rang muối
Rùa được làm phải là rùa nuôi, rang với muối trên lửa lớn thì món ăn mới ngon. Khi ăn sẽ cảm nhận được vị ngon ngọt, béo ngậy của thịt rùa cùng vị cay của rau răm, húng. Có thêm chén rượu nếp ngon nữa mới cảm nhận hết hương vị đặc sắc của món ăn này mang lại.
 
Tiết canh cua Cà Mau
Đầu tiên, người ta chọn 2 con cua biển có nhiều gạch, luộc 1 con với rượu để át mùi tanh và có vị thơm ngon; con cua còn lại thì cắt lấy tiết canh cua. Sau đó, bày cua luộc, gạch cua lên đĩa, đổ tiết canh vào, chờ đến khi đông lại thì rắc đậu phộng, ngò rí và rau răm băm nhuyễn lên. Phần thịt cua mềm, béo lẫn với tiết cua có vị là lạ, ai ăn được sẽ thấy rất ngon. Món này ăn kèm với rau sống, khế chua, chuối chát rất hợp.

Mắm ong rừng
Ong làm mắm phải là những con ong còn non, không giập chảy sữa, được xếp vào hũ cùng một ít muối, đậy nắp lại rồi đem ra phơi vài cái nắng. Khi thấy thịt ong ngả màu vàng nhạt là đã ăn được. Có thể ăn mắm với cơm, kèm thịt luộc, rau sống hoặc nhắm với rượu đế đều ngon.

Vọp nướng chấm muối tiêu
Vọp là loài động vật đặc trưng phổ biến của vùng rừng ngập mặn U Minh, có thể chế biến nhiều món ngon như vọp xào bồn bồn, nhúng giấm, hấp gừng, kho tộ,… nhưng được ưa chuộng nhất là món vọp nướng chấm muối tiêu chanh.
Công đoạn chế biến vọp rất đơn giản: nướng vọp trên vỉ than hồng đến khi há miệng là vừa chín tới. Món này ăn kèm muối tiêu chanh, rau răm và rau thơm.

Ốc len xào dừa
Ốc len có thịt vừa béo ngậy, lại thơm ngon. Cách chế biến ốc len xào dừa rất đơn giản: ốc rửa sạch, chặt bỏ phần nhọn của đuôi ốc, cho vào chảo cộng với nước cốt của dừa khô, nêm nếm gia vị đến khi vừa ăn. Món này ăn kèm với rau răm và muối tiêu chanh.

Lươn um lá nhàu
Lươn chứa nhiều chất dinh dưỡng nên rất tốt cho sức khỏe. Ngoài hai nguyên liệu chính là lươn và lá nhàu làm nên độ ngon cho món um, còn có chén nước chấm chua cay mặn ngọt ăn rất vừa miệng.

Cá nâu muối sả ớt chiên
Cá nâu có thịt ngọt và béo, ít xương, chứa nhiều chất dinh dưỡng, được chế biến thành các món: chiên tươi, nướng muối ớt, kho mẳn, nấu lẩu,… trong đó cá nâu muối sả ớt chiên được nhiều người yêu thích nhất. Cá chiên giòn thơm ngon cùng độ thấm của gia vị, cộng với chén nước chấm ngon càng làm món ăn thêm phần thú vị, ăn vào có thể làm say lòng bất cứ thực khách phương xa nào.

Khô tôm tích
Tôm tít (tôm tích) hay còn gọi là bàn chải (ở miền Bắc gọi là bề bề) là một loài giáp xác có đuôi giống tôm nhưng đầu lại hơi khác một chút. Khô tôm tít thơm ngon, dai và có vị ngọt tự nhiên. Khô tôm tích có thể chế biến bằng cách luộc, chiên hay nướng.
 
Đọt choại
Đọt choại hay còn được gọi là rau dớn, đây là một loại rau thuộc họ dương xỉ, đầu uốn cong, thân mảnh, có thể chế biến được thành rất nhiều món ăn ngon, dân dã, bình dị và mang đậm nét quê: đọt choại xào, ăn sống hoặc luộc ăn kèm cá thác lác, cá rô hoặc cá lóc nướng trui,… tạo thành những món ăn với hương vị lạ lùng khó diễn tả.

Bạch tuộc nhúng nước dừa
Nước dùng được pha chế theo công thức 7 phần nước dừa, 3 phần nước lã, nêm gia vị vừa ăn, rồi bỏ ít tỏi sấy, gừng, củ hành tây hoặc củ hành tím, sả dập vào. Khi nồi lẩu sôi, nhúng bạch tuộc và rau, bún hoặc mì ăn kèm vào. Bạch tuộc nhúng nước dừa chấm với nước mắm mặn hoặc muối tiêu chanh, tùy theo sở thích của từng người.

Rạm 
Rạm có kích thước nhỏ, hình dáng xấu xí, thịt mềm, ngọt, béo, giòn (có thể nhai luôn cả vỏ) và nhiều gạch. Trứng rạm có màu đỏ gạch, vị beo béo. Rạm được chế biến thành nhiều món thông dụng như rạm rang me, muối ớt, luộc, chiên giòn,...

Hải sản khô
Tôm khô và cá khô là hai đặc sản bạn không thể bỏ qua khi đến tham quan chợ Cà Mau. Các sản phẩm ở đây được làm từ hải sản tươi nên có vị rất đậm đà, thơm ngon, để lâu vẫn không hư.