Ẩm thực là một phần quan trọng trong bất cứ hành trình khám phá địa danh mới. Phú Quý luôn chào đón và làm ấm bụng mỗi du khách bằng những đặc sản rất tươi, rất ngon mà giá cả lại phải chăng.
Đón bình minh trên đảo cộng thêm khám phá cuộc sống địa phương thì không gì hay bằng đi dạo cảng cá hoặc bắt canô hay thuyền để ghé đến các hòn, các đảo để xem tàu đánh cá cập bờ. Bạn có thể tìm hiểu về những con thuyền làm nghề câu cá mập hoặc nghề lặn bắt hải sản truyền thống. Nhân lúc này bạn hãy tranh thủ mua lấy mớ hải sản tươi vừa lên bờ, nhờ người dân chế biến, vừa rẻ, lại thơm ngon, đúng vị bản địa không chê vào đâu được. Cơ man nhiều loại đặc sản mà bạn chỉ ước mình ăn được nhiều hơn hoặc ở lưu lại nơi đây lâu hơn, cùng bắt đầu hành trình khám phá ẩm thực của hỏn đảo yên bình này nhé!

Cá biển:
Nhờ lợi thế địa lý tự nhiên là đảo ngoài khơi, Phú Quý được thiên nhiên ưu đãi hằng hà vô số các loại cá biển, hải sản cho bạn chọn lựa như: cá mú, bạc má, bã trầu, cá ngừ,… với giá cả không thể nào rẻ hơn được nữa. Cá được đánh bắt tươi ngon, ít ô nhiễm hơn so với các vùng biển sát đất liền. Từ một loại cá có thể chế biến trên dưới chục món ngon, thỏa mãn mọi nhu cầu ăn uống của du khách. Ngoài các loại cá biển, còn có các hải sản, nhuyễn thể, sinh vật biển khác đã trở thành đặc sản gắn liền với hòn đảo xinh đẹp này.

Hải sâm:
Hải sâm còn được gọi là Dưa chuột biển hay tên gọi dân gian là đỉa biển, đồn đột. Theo các ngư dân ở đảo Phú Quý, tỉnh Bình Thuận, thì có khoảng 100 loài hải sâm mang màu sắc, kích thước và tên gọi khác nhau. Trong số đó, họ chỉ phân biệt được 10 loại: vú trắng (và bông), vú đen, hắc, nâu, rít, táo (lựu), gai (thơm), tói phương, đỉa da trắng, đỉa nậm.
Hải sâm táo (lựu) có thân tròn như trái táo. Hải sâm tói phương có 4 hàng gai mềm chạy song song. Riêng hải sâm vú trắng, bông đen, dưới bụng có hai hàng vú hai bên, mỗi hàng có từ 8-12 núm. Đây là những loại hải sâm quý hiếm, đắt tiền. Nói chung, hải sâm đều quý và đắt tiền, vì chúng là loại thức ăn cung cấp cho cơ thể con người nguồn dinh dưỡng cao, nguồn thuốc quý và một loại thực phẩm cao cấp.
Hải sâm có thể dùng tươi hoặc sơ chế phơi khô để dành, thường hải sâm sẽ được phơi khô. Sau khi bắt được hải sâm, bỏ nội tạng, rửa sạch cát và các tạp chất, đem nấu chín trong nước muối, để nguội rồi phơi khô dưới nắng (khô khoảng 80%), sau đó nấu lần thứ nhì và phơi lại đến khô hẳn.
Hải sâm có công dụng khá phong phú: bổ thận, tráng dương, thuần âm, lợi niệu, bổ huyết, dưỡng nhan và kháng ung. Bởi vậy, từ xa xưa, hải sâm đã được coi là một trong “tứ đại danh thái” (bốn loại thực phẩm nổi tiếng), cao lương mỹ vị (bát trân) của ẩm thực cổ truyền phương Đông và được mệnh danh là “nhân sâm của biển cả”. Với giá trị dược liệu đó, hải sâm thường "đứng" trong những bữa tiệc long trọng, và là nguồn lợi xuất khẩu của nước ta vì rất được các nước Đông Nam Á và các quốc gia như Canada Mỹ, Úc,... ưa chuộng.
Nếu hầu bao dư dả, bạn hãy mua hải sâm khô về làm quà hoặc dùng cho gia đình mình, chắc chắn không có món quà nào tốt hơn là món quà sức khoẻ, khi mua trực tiếp trên đảo bạn cũng yên tâm hơn về chất lượng và giá cả. Khi đi du lịch, hãy tranh thủ học bí kíp nấu món đặc sản của người dân địa phương nhé. Bạn có thể trổ tài cho người thân và bạn bè cũng như giới thiệu mọi người đến với hòn đảo xinh đẹp này đấy.

Cua Mặt Trăng:
Loài cua được đặt cho cái tên mỹ miều này cũng bởi màu sắc rất độc đáo của nó, trên lưng cua có nhiều hình tròn màu đỏ đậm, pha vào màu hồng tươi như mặt trăng. Loại cua này có thịt thơm ngon nhất vào kỳ trăng mọc. Điều này hoàn toàn trái ngược với các loại cua khác, thịt thường xốp trong thời kỳ này. Có lẽ đây cũng là nguyên do mà người ta đặt cho nó cái tên cua Mặt Trăng.
Cua Mặt Trăng là loại hải sản hiếm có (đứng thứ 3 trong bộ nhà cua về độ hiếm), chỉ sinh sống tại vùng biển xung quanh đảo Phú Quý, ở độ sâu từ 3 - 4m nơi có nhiều rạn đá san hô. Cua Mặt Trăng bao gồm hai loại gồm cua sống và cua ngộp (cua ngộp được ướp đá lạnh trong ngày) cho khách hàng tùy chọn. Loại cua này rất được ưa chuộng vì thịt ngon, tính bình, giúp vết thương nở thịt nhanh và ngày càng được nhiều nhà hàng, quán nhậu yêu cầu cung ứng.
Nếu từng một lần được thưởng thức món cua Mặt Trăng hấp hoặc nướng chấm muối tiêu chanh chắc chắn bạn sẽ không thể nào quên. Tuy nhiên, là đặc sản chỉ có trên đảo Phú Quý và không phải quán ăn nào cũng có loại cua này. Vì lẽ đó, bạn phải đi đúng mùa và tìm đúng địa chỉ mới có thể thưởng thức được đặc sản có một không hai ở đây.

Cua Huỳnh Đế:
Nếu như rất khó để thưởng thức cua Mặt Trăng thì không sao cả, người dân địa phương sẽ giới thiệu bạn đặc sản cua Huỳnh Đế. Cua Huỳnh Đế có màu đỏ hồng, mai hình vuông, càng và que ngắn. Ðặc biệt, đầu cua dài và có nhiều râu…
Tên gọi cua Huỳnh Đế được lý giải khá thú vị. Ngày xưa, vua chúa khi du ngoạn ở các vùng biển đẹp thấy ngư dân đánh bắt được loại cua màu đỏ hồng như chiến bào, hình dáng như loài rùa nên ăn thử. Càng ăn thấy càng ngon, càng sung sức nên vua ra lệnh cho ngư dân phải thường xuyên dâng lên hoàng cung. Từ đó tên gọi cua Huỳnh Đế (còn gọi là cua Hoàng Đế) lưu truyền trong dân gian.
Cua Huỳnh Đế có hình thù rất độc đáo, hình dáng của nó có phần giống con tôm, phần đầu lớn nhiều râu, mai suôn hơi dài hình trái táo không giống các dạng mai cua khác. Cua Huỳnh Đế có hương vị vô cùng thơm ngon, thịt chắc, ngọt và đặc biệt nếu có gạch thì gạch rất chắc, thơm và béo ngậy hơn hẳn gạch các loại cua, ghẹ khác. Cua có quanh năm nhưng rộ nhất là tháng chạp  m lịch. Ðây cũng là thời gian mà cua ngon nhất: to, chắc thịt và gạch cua nở đầy mai. 
Cua Huỳnh Đế có 3 cách chế biến được cho là ngon nhất, thứ nhất là hấp, luộc chấm muối tiêu ớt xanh sẽ giữ nguyên được hương vị của cua. Cách thứ hai là đem rang muối, hương vị sẽ đậm đà hơn, cách thứ ba là gỡ thịt và gạch đem nấu cháo rất béo, ngọt và bổ dưỡng. 
Sau khi thưởng thức món này chắc hẳn nhiều du khách sẽ nhớ mãi, bạn có thể thưởng thức nhiều lần món cua này chứ không phải chỉ một lần để cho biết hoặc check in vì điểm cộng cho Phú Quý là trên thị trường cùng loại thì giá cua Huỳnh Đế tại Phú Quý “rẻ như bèo” so với cua các nơi khác.

Da cá Mú Bông:
Mú Bông hay còn gọi là cá mú chấm, cá song chấm, sinh sống ở vùng nước lợ, nơi giao tiếp hai dòng nước mặn ngọt. Con tôm con ốc ở vùng này ngon nổi tiếng, thế là Mú Bông chỉ xơi toàn mồi sống; tôm rằn, tôm bạc hay cua mềm, là tinh hoa của những thứ mồi hảo hạng, Mú Bông ngon ngọt, thơm ngon hẳn là điều không mấy ngạc nhiên. 
Phú Quý là một trong những nơi có nhiều Mú Bông nhất. Cá mú có giá trị nhất khi còn sống hoặc ít nhất là tươi. Cá tươi là lúc mỡ cá chưa "chạy" cá mới ngọt, thơm, do đó đem cá mú về phải chế biến ngay. Nấu cá mú không cần dầu vì cá mú quá nhiều mỡ, mỡ cá thơm mà không tanh, không hôi gành như mú biển. Cá càng lớn càng thơm ngon.
Cá mú ngon từ bộ lòng đến da, và bộ da là ngon nhất nên những khi được con mú lớn, ngư dân lột lớp da phơi khô để dành khi giỗ chạp hay có khách quý mới đem dùng. Da cá rất dày có khi đến 1cm. Lột da xong rồi đem phơi vài ba nắng, thật khô mới chọn nơi khô ráo để treo, thỉnh thoảng phơi lại cho khỏi mốc.
Món ăn sang trọng và khoái khẩu của người phố thị là mú hấp, thường gặp ở đám cưới. Cá hấp thì tất cả hương vị được cô đặc lại trong thịt, trong lòng cá. Cá mú hấp với các vị thuốc bắc gồm: đại táo, câu kỷ, mộc nhĩ, bá hạp, hột sen và một ít bún song thằn, gia thêm ngũ vị hương. Thơm ngon đến độ say lòng thực khách.

Ốc Vú Nàng:
Gọi là ốc Vú Nàng vì con ốc khiến ta liên tưởng đến đôi gò bồng đảo tròn trịa mướt mát của người con gái tuổi trăng tròn. Đây là loại ốc vỏ hình chóp lệch, trên đỉnh có một núm nhỏ với vỏ bên ngoài đen xám còn bên trong lấp lánh màu xà cừ. Ốc càng lớn, vỏ của chúng có màu hồng càng đậm. Dùng cát xát vào vỏ ốc sẽ thấy ánh lên màu hồng sáng và lấp lánh nhũ.
Ốc Vú Nàng có quanh năm nhưng chỉ xuất hiện nhiều vào những ngày trăng tròn, sau đó chúng lặn mất dần để rồi tái xuất hiện vào đầu mùa trăng theo một chu kỳ nhất định. Để có được những con ốc cho chúng ta thưởng thức, ngư dân phải chịu khó ngâm mình dưới nước bơi vào các hang, dùng đèn soi rọi vào tận kẽ đá, tách từng con ốc đang bám chặt vào thành đá bằng lớp da bụng mềm mại của nó.
Ốc được ăn ngon nhất khi luộc không cần nước, bởi tự thân con ốc đã có rất nhiều nước, món này ăn nóng cùng muối tiêu xanh thì hết ý, húp luôn nước trong ốc mới cảm hết cái vị ngọt vị mặn của biển cả. Nếu bạn may mắn  sẽ được thưởng thức những con ốc mới ngậm sữa thì thêm vào đó là mùi thơm ngậy, không lẫn với bất kỳ món hải sản nào.
Món thứ đến là món nướng, món này ấn tượng không kém món luộc. Sắp ốc lên vỉ nướng, vài phút sau nước ốc nhỏ ra vỉ nướng xèo xèo, mùi thơm bốc lên nưng nức hai cánh mũi. Ốc Vú Nàng nướng phải vừa chín tới ăn mới ngon, để quá lửa thì thịt bám chắc hay săn quắt lại rất khó gỡ ra. Cứ một miếng ốc Vú Nàng, một ngụm rượu, trong chốc lát số vỏ ốc đã bỏ đầy một góc!

Cá mú đỏ hấp gừng:
Cá mú hay còn gọi là cá song, cá mú gồm có cá mú đỏ, cá mú đen, cá mú cọp là loại cá nước mặn được ưa chuộng hàng đầu bởi thịt cá có vị thơm ngon riêng không thể lẫn vào đâu được: thịt trắng, dai, ngọt thanh. Trong đó, cá Mú Đỏ được xem là loại cá quý hiếm, chỉ sống ở các rạn san hô, còn cá mú đen và cá mú cọp được nuôi khá phổ biến.
Ở những nơi khác các bạn đã quen với món cá mú hấp xì dầu thì đến Phú Quý bạn sẽ thưởng thức cá mú với hương vị nồng ấm riêng là món cá mú đỏ hấp gừng. Cá mú hấp gừng với lớp da cá béo giòn, sớ thịt dai trắng phau, hương thơm lừng, càng ăn càng ngon và không có cảm giác ngán, hương thơm và màu da cá đỏ tươi khi hấp chín tạo nên món ăn rất ngon và có hương vị rất lạ miệng.
Đến với Phú Quý bạn sẽ bắt gặp món cá mú đỏ hấp gừng này nhiều hơn vào mùa mưa, khi tiết trời se lạnh.

Gỏi ốc giác:
Ốc giác là loại hải sản khá quen thuộc của người dân vùng biển miền Trung. Một con lớn trung bình từ 1,5 đến 2 kg. Ốc giác mới đánh bắt lên bờ là ốc tươi, thịt ốc tiết ra chất nhờn thì thịt sẽ ngon ngọt hơn tự nhiên. Còn ốc khô ráo là ốc đánh bắt đã lâu ngày, thịt có mùi hôi. Do đó bạn hãy lưu ý để chọn những con ốc tươi ngon để thưởng thức nhé. 
Ngoài các cách đơn giản như luộc, hấp, nướng, xào với mì..., ốc giác còn nổi tiếng với món gỏi. Ốc được luộc chín rồi xắt sợi, cùng với thịt ba chỉ hoặc thịt lợn nọng (phần cổ) cũng luộc chín, xắt sợi. Đu đủ sống bào mỏng, rau răm xắt nhỏ, hành tây, đậu phộng rang, hành phi, nước mắm, tỏi, ớt, chua, ngọt. Trộn đu đủ, rau răm, hành tây và ốc, thịt luộc, rưới nước giấm đường pha lẫn với nhau rắc đậu phộng và hành phi lên. Ăn kèm với bánh tráng nướng, hoặc bánh phồng tôm.
Món ăn tuy đơn sơ nhưng qua bàn tay chế biến khéo léo của người dân nơi đây, món ăn trở lên phong phú và hài lòng mọi du khách gần xa.

Gỏi rau câu hải sản:
Nhắc tới rau câu chắc hẳn ai cũng điều biết và quá quen thuộc. Những ngoài việc đổ rau câu sơn thủy hay làm rau câu dừa thì ít người biết rau câu còn được sử dụng để chế biến những món khác như: nấu chè, làm gỏi…
Bạn đã từng nghe nói đến “gỏi rau câu” chưa? Cách chế biến món này cũng như cái tên của nó đơn giản, không cầu kỳ, chế biến nhanh gọn và lại rất ngon, không hề thua kém với những món gỏi ngó sen hay gỏi đu đủ thông thường khác. Gỏi làm từ các nguyên liệu đơn giản: cà rốt, dưa leo, rau thơm, cùng hải sản là tôm, mực, nghêu… và đặc biệt là sợi rau câu. Món ăn có vị chua chua, ngọt ngọt, giòn và thanh mát, đặc biệt ăn hoài không ngán. Gỏi được ăn kèm với bánh phồng tôm, nước mắm ngon, là món ăn sang chảnh nhưng cũng không kém phần dân dã và đậm chất, đậm vị miền.

Rau câu chân vịt (Rau đá):
Rau câu chân vịt thuộc ngành rong đỏ, còn được gọi là rong sụn, đây là loài thực vật sống ở biển hay vùng nước mặn. Rau câu chân vịt là một loại rau có hình thù giống những ngón chân vịt, thường bám sát bề mặt những hòn đá hay rạn san hô.
Rau câu chân vịt được cư dân vùng biển ví như là loại “rau xanh” vì các món được chế biến từ rau câu vừa ngon lại bổ dưỡng. Rong câu hái về, lượm bỏ những thứ rong tảo khác lẫn vào, rửa sạch đất cát, đem ngâm nước nhiều lần, phơi nắng cho khô để dùng dần.
Rau câu là thuốc chữa táo bón tốt nhất, lại là món ăn giúp thanh nhiệt, rất mát và bổ, khi đi du lịch đảo Phú Qúy, thực khách ăn nhiều các món đạm, đồ biển thì các món từ rau câu sẽ rất có lợi, giúp bạn bảo vệ sức khỏe để tận hưởng trọn vẹn cái đẹp của “hòn ngọc hoang sơ” này.

==============

Xem thêm: Cẩm nang du lịch đảo Phú Quý tự túc và Tour du lịch tự túc đảo Phú Quý