Đặc sản Điện Biên ở Điện Biên - TripHunter

Đặc sản Điện Biên

Tổng quan

Giới thiệu về Đặc sản Điện Biên

Chẳm chéo (chẩm chéo)

Giống như muối vừng của người Việt, đây là món chấm cổ truyền của dân tộc Thái vùng Điện Biên. Thức chấm này làm từ muối, mì chính, tỏi, ớt, mắc khén và lá chanh. Chẳm chéo thơm hăng hắc, được dùng làm đồ chấm cho các món xôi nếp nương, bắp cải cuốn nhót xanh, thịt rừng… Món nào chấm với chẳm chéo cũng tạo ra hương vị vô cùng đặc sắc rất riêng của núi rừng Tây Bắc.

Bắp cải cuốn nhót xanh

Nhót non còn xanh tươi hái về rồi rửa đi lớp phấn trắng bên ngoài vỏ. Khi ăn, lấy bắp cải cuốn với nhót, rau mùi, lá tỏi, gừng rồi chấm chẳm chéo. Miếng nào miếng nấy đều đủ vị chua, cay, mặn, ngọt và thơm lừng dù không có thịt. Điều đặc biệt của món ăn này chính là vị hăng hắc rất riêng của món chẳm chéo Tây Bắc.

Sâu chít Điện Biên

Sâu nằm trong thân cây chít, ăn hết chất dinh dưỡng của cây nên cây chít có sâu sẽ không có hoa. Người đồng bào chẻ đôi thân cây, lấy những con sâu trắng sữa, béo mập thả trong chậu rượu nhạt, đem làm rượu hoặc chế biến nhiều món ăn ngon. Vì hàm lượng dinh dưỡng cao cùng với hương vị thơm ngon đặc biệt, sâu chít được rất nhiều thực khách miền xuôi ưa chuộng.

Xôi nếp nương

Xôi nếp nương Điện Biên thơm ngon được nấu từ những hạt nếp căng tròn, bóng mẩy. Xôi được đồ khá công phu. Nếp nguyên hạt ngâm trong nhiều giờ thì đồ xôi bằng chỡ gỗ của người dân tộc mới không bị sượng, mềm dẻo mà không dính tay. Ngoài xôi trắng, người ta còn tạo màu xanh, đỏ, tím, vàng từ các loại cây rừng làm cho món xôi càng trở nên hấp dẫn. Vo từng nắm xôi trên tay, từ từ thưởng thức mới thấy hết được hương vị dẻo thơm của loại xôi này.

Thịt trâu gác bếp

Thịt trâu ngon phải lọc cẩn thận hết gân, bạc nhạc, sau đó thái miếng dọc thớ rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả, gừng, tỏi, ớt khô băm nhỏ, mắc khén giã nát trong khoảng 2-3 tiếng. Thịt được xiên bằng que và sấy trên than củi đến khi vừa chín để không làm mất vị ngọt. Trước khi ăn, người ta hay cho vào chõ hấp lại khoảng 30 phút. Vị ngọt của thịt trâu thấm đượm trong sự đậm đà của các gia vị tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng cao.

Pa pỉnh (cá nướng)

Cá chép, cá trôi, cá mè trắm tươi vừa bắt ở sông mang về làm thành món ăn đặc sản núi rừng. Cá ngon mang đậm hương vị Tây Bắc nhờ sự kết hợp độc đáo giữa các loại gia vị như mắc khén, ớt tươi nghiền, hành tươi, rau mùi thái nhỏ... Gia vị trộn đều nhồi vào bụng cá rồi gập đôi cá lại và nướng trên than hồng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt béo của cá, vị cay của ớt và vị hăng hăng của mắc khén. Màu xanh của hành, rau thơm cùng với màu vàng rượm của da cá nướng khiến người ăn thỏa mãn cả vị giác, khứu giác lẫn thị giác.

Măng đắng

Măng thường phải ngâm qua nước muối để khử vị đắng, tuy nhiên cái ngon của măng Điện Biên chính ở vị đắng đặc biệt này. Măng có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, luộc, nướng, hầm xương… Đơn giản nhất là món măng đắng chấm với chẩm chéo khiến nhiều thực khách mê mẩn.

Rau hoa ban

Mùa hoa ban rợp trời Điện Biên rơi vào tháng 3 hằng năm. Người Thái ở đây thường sử dụng hoa và lá ban non chế biến thành nhiều món ăn ngon như hoa ban xào thịt lợn rừng, nộm hoa ban củ riềng, hoa ban nộm vừng... Món nào cũng thơm ngon, có hương vị đặc biệt và rất dễ ăn.

Gạo tám Điện Biên

Gạo Điện Biên nơi Mường Thanh gạo đều, hạt nhỏ, căng bóng, màu đục chứ không trắng. Gạo chưa cần nấu thành cơm đã thấy mùi thơm thoang thoảng. Cơm nấu lên thơm ngát, khi nhai có vị đậm, ngon vô cùng. Không biết có phải do rừng, do đất, do nước sông Nậm ngấm vào hay không mà gạo tám lại ngon đến thế! Gạo có thể nấu cơm lam, làm khẩu cắm, khẩu háng, khẩu papa hoặc dùng làm lễ vật đình đám, cưới hỏi.

Bánh dày

Bánh dày là một món ăn không thể thiếu trong ngày tết của người H’Mông nơi đây. Mọi công đoạn làm bánh yêu cầu phải làm thủ công, từ đồ nếp chín, dùng tay giã nhuyễn mịn rồi gói bằng lá dong rừng. Ăn kèm với bánh dày có thể là chả, giò nướng trên than hồng hoặc mật ong rừng. Bánh để được lâu, nhất là khi thời tiết chuyển lạnh đầu xuân vùng Tây Bắc.

Gà đen Tủa Chùa

Gà đen Tủa Chùa (người dân gọi là Ka Đu - một giống gà của đồng bào H’mông) có màu đen đặc biệt, từ mắt, da, thịt tới nội tạng và xương đều mang màu đen. Thịt gà rất bổ dưỡng, tốt cho trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai và cho con bú hay người già, người ốm yếu, chân tay run. Người đồng bào dân tộc thiểu số thường dùng gà để luộc, nấu cháo hoặc ngâm rượu, nấu cao sử dụng bồi bổ cơ thể rất tốt.

Chè tuyết Tủa Chùa

Tại huyện Tủa Chùa tỉnh Điện Biên hiện có gần 10.000 cây chè tuyết cổ thụ. Gọi chè tuyết là do khí hậu đặc thù vùng núi đá nơi đây tạo nên. Vào mùa đông giá lạnh, tuyết bao phủ vẫn không sao làm quật ngã những cây chè tuyết cổ thụ nơi này. Chè Tủa Chùa sống tự nhiên trên các núi đá, tích tụ sương núi nên hương chè thơm, màu nước chè vàng óng ánh,  vị đắng và ngọt hòa quyện thuần nhất.

Xôi chim Mường Thanh

Xôi béo ngọt nhờ vị thịt chim câu mới ra ràng, tức chim bồ câu non mới nở khoảng 10 ngày; dẻo thơm nhờ những hạt nếp nương được đồ hai lần. Xôi chim được bày trên mâm bằng một cái ếp tre, có nắp đậy để giữ cho xôi luôn ấm và mềm. Hương vị xôi chim sẽ thơm ngon hơn khi được rắc thêm tép hành khô chiên vàng. Nếu lên Điện Biên vào dịp Tết Mường Thanh bạn sẽ được thưởng thức món xôi chim thơm ngon này.

Thịt lợn xay hấp lá chuối

Từ món thịt lợn quen thuộc, qua tay người phụ nữ Thái, món thịt băm bọc lá chuối lại mang đến cho thực khách cảm giác rất lạ miệng. Thịt được hấp cách thủy hơn 1 tiếng đồng hồ nên thịt mềm dính chặt hòa quyện cùng mùi thơm của lá chuối, của hạt tiêu càng làm hương vị trở nên thơm ngon đặc biệt.

Vịt om hoa chuối

Tuy màu sắc món ăn không quá nổi bật nhưng thực khách sẽ cảm nhận được hương vị ngon đặc trưng không đâu có được khi nếm thử. Vịt sơ chế; tẩm ướp các loại gia vị như bột gà, mắc khén, ớt, gừng, sả; sau đó đồ lên trong khoảng 3 tiếng rồi om thật nhỏ lửa. Vịt om hoa chuối khi nấu xong có mùi hơi cay nồng nhưng khi đưa vào miệng thì vị ngọt, cay, bùi lan tỏa khiến ai ăn cũng khen ngon.

Lam nhọ

Gọi là “lam nhọ” bởi “lam” là nướng, “nhọ” là nhừ. Các loại thịt hay thủy sản đều có thể nướng. Nguyên liệu đều được tẩm ướp gia vị rất cầu kỳ với mắc khén, ớt, tỏi, gừng, muối rồi bỏ vào ống tre, đem nướng đến khi vừa chín tới thì lấy que chọc cho nhuyễn, sau đó lại nướng ống tre lần nữa cho chín nhừ. Lam nhọ có vị ngọt đậm, mềm nhừ mà vẫn đóng bánh, khi ăn phải lấy đũa xắn từng miếng.

Rêu đá

Rêu đá mọc bám vào những tảng đá chìm trong khe suối được mang về chế biến thành nhiều món lạ như rêu rán, rêu nướng, canh rêu, rêu trộn… nhưng được ưa chuộng nhất vẫn là món trộn với các loại gia vị rồi đem nướng. Rêu rửa sạch, trộn cùng muối, mì chính, gừng, rau mùi, mắc khén, sả rồi gói với lá dong hoặc lá chuối, nướng trên tro nóng hoặc than hồng. Món ăn có mùi vị đặc trưng, trở thành khoái khẩu đối với người biết uống rượu. Đối với người Thái, rêu là món ăn chỉ dành cho khách quý.

Rượu Mông Pê

Chỉ có người H’Mông ở Tủa Chùa mới nấu được loại rượu này. Rượu nồng độ cao, màu vàng như mật ong, mang hương vị đặc trưng của ngô và cỏ cây núi rừng. Rượu uống nhanh say nhưng vẫn cảm giác êm dịu. Để nấu rượu, người nấu phải tuân thủ các yêu cầu nghiêm ngặt về nguồn nước, ngô, men, dụng cụ nấu cộng với kinh nghiệm gia truyền mới tạo ra được loại rượu ngon và quý.

Rượu sâu chít

Sâu chít làm rượu không những có vị thơm ngon, đậm đà mà còn rất tốt cho sức khỏe phụ nữ, giúp đàn ông tăng sinh lực. Rượu được chưng cất và lên men tự nhiên nên được rất nhiều tửu khách ưa chuộng. Đây là thức uống không thể thiếu trong các bữa tiệc đãi khách hay bữa ăn thân tình.

Lạp xưởng gác bếp

Thịt làm lạp xưởng là loại thịt lợn vai nửa nạc nửa mỡ, không lấy lớp bì. Thịt thái miếng vừa ăn rồi ướp muối, đường, bột ngọt, ít rượu trắng, nước gừng và mắc mật khô xay nhỏ trong vòng 3 giờ. Sau đó, chia phần ruột lợn thành từng đoạn nhỏ để nhồi thịt vào rồi đem phơi khoảng 3 - 4 ngày ngay gác bếp. Lạp xưởng có thể đem hấp, nướng hoặc chiên, ăn kèm cơm nóng, bánh mì, hoặc bún đều ngon. Chính những gia vị đặc trưng của vùng miền núi Điện Biên đã tạo nên hương vị lạp xưởng thơm ngon đặc biệt hơn vùng khác.

Đánh giá
0
Đăng nhập để đánh giá và bình luận
Tuyệt vời
0%
Rất tốt
0%
Trung bình
0%
Xấu
0%
Rất tệ
0%
Đăng nhập để đánh giá và bình luận

Thông tin

Đang cập nhật giờ đóng mở cửa

Những địa điểm lân cận

Các khách sạn lân cận

Các nhà hàng lân cận

Các hoạt động giải trí lân cận