Tương bần

Tương bần Hưng Yên từ xưa đã là sản vật tiến vua. Nguyên liệu làm tương bần gồm gạo nếp cái hoa vàng, đỗ tương và muối. Tương ngon phải được nấu với kỹ thuật cao sao cho tương có màu vàng ươm, mùi thơm nức, vị ngọt đậm đà. Đây là thứ nước chấm không thể thiếu trong các món ăn như bánh đúc, bánh tẻ, chấm rau muống, cà muối, thịt luộc…

Bún thang lươn

Gọi là bún thang lươn bởi ngoài lươn, tô bún còn có nhiều nguyên liệu giống bún thang. Nước dùng ngon ngọt được hầm từ cua đồng ninh nguyên con cùng xương ống. Đặc biệt lươn được chọn phải tươi ngon, chế biến cầu kì mới ra vị ngon của món bún. Bát bún gồm bún, lươn, trứng, giò, hành, rau răm và không thể thiếu 1 đĩa rau sống.

Nhãn lồng

Mảnh đất Hưng Yên nổi tiếng cả nước nhờ loại nhãn lồng sai trĩu quả, to tròn, vỏ nâu nhạt, cùi dày, ráo nước và giòn dai. Đặc biệt, nhãn lồng Hưng Yên có mùi hương đặc trưng: không ngào ngạt mà chỉ thoang thoảng, dịu mát. Ngoài ăn trực tiếp, món chè long nhãn cũng được nhiều người ưa chuộng.

Bánh cuốn Mễ Sở

Bánh được làm bằng thứ gạo tám xoan thượng hạng, đều hạt, sau khi ngâm được xay bằng tay trong cối đá cho ngấm. Bánh khi chín có độ dày nhưng không cứng mà rất dẻo, mềm, màu như lòng trắng trứng gà sau khi hấp. Nhân bánh chủ yếu là thịt lợn nạc xào chung với nấm hương, mộc nhĩ, hạt tiêu cùng gia vị. Khi thưởng thức phải dùng tay mới đúng kiểu, cầm từng chiếc bánh chấm vào chén nước mắm ngon, điểm thêm vài lát ớt, chút nộm cà rốt, su hào.

Gà Đông Tảo

Là giống gà quý và rất khó nuôi chỉ có ở Hưng Yên, gà Đông Tảo hay còn được gọi là gà chân voi do đôi chân có những lớp vảy thịt to sần sùi như chân voi. Gà có lớp da dày nhưng lại rất giòn và thơm. Thịt gà màu thâm đen chứ không có màu trắng, mùi vị thơm ngon đặc trưng không lẫn với bất kỳ loại gà nào. Gà Đông Tảo có thể chế biến rất nhiều món ăn ngon nhưng độc đáo nhất là món “vảy rồng hầm thuốc bắc” làm từ đôi chân to quá khổ của chúng.

Giò bì

Món này còn có tên khác là "giò sậm sật" hay "giò nhấm nhẩy" bởi giò bì ăn rất giòn, thích hợp nhắm rượu. Nguyên liệu gồm bì heo, thịt nạc và nước mắm nhĩ loại ngon. Giò bì luộc chín thơm, mềm, giòn và dai, rất thích hợp để ăn chơi hoặc ăn kèm với bánh cuốn, bánh mì, bún...

Bánh dày làng Gàu

Đây là loại bánh truyền thống thường dùng làm đồ cúng trong đám giỗ hoặc ngày hội. Nguyên liệu làm bánh dày là gạo nếp cái hoa vàng ngâm với nước giếng làng Gàu, sau đó đem giã và nặn thành miếng bánh. Bánh có màu trắng tinh, tròn trịa, dẻo ngon, thơm mùi gạo nếp và đỗ xanh.

Ếch om

Thịt ếch om muốn ngon nhất phải chọn ếch từ tháng 9, tháng 10 trở đi, giai đoạn này ếch béo và nhiều thịt. Ếch mang về sơ chế sao cho ếch sạch ruột gan mà vẫn còn nguyên con, ướp gia vị gồm mẻ, vỏ quýt khô, mộc nhĩ, hạt tiêu, mắm tép, nước mỡ khoảng nửa giờ cho ngấm rồi bó lại nấu với măng và thịt ba chỉ. Om ếch ở lửa nhỏ sao cho nước sền sệt có màu vàng đậm, sóng sánh như mật ong là dùng được. Khi ăn dùng dao cắt ra từng miếng chấm với nước mắm hạt tiêu.

Cá mòi

Cá mòi sống ở vùng nước lợ, mình bé, đầu nhỏ bẹt, vảy bạc li ti, nhiều thịt, xương nhỏ nhưng hơi nhiều xương dăm. Thịt cá ngọt và thơm, nhất là phần trứng cá. Cá có thể chế biến bằng nhiều cách: chiên, nướng, kho... ngon nhất là làm chả chiên chấm với tương bần.

Chả gà Tiểu Quan

Chọn phần nạc nhất của gà, giã cho nhuyễn cùng với lòng đỏ trứng rồi thêm nước mắm ngon, gia vị, hạt tiêu, gừng và một chút mỡ lợn thái hình hạt lựu. Gà phải giã bằng cối đá, đều đặn, chắc nịch rồi mang đi nướng trên than hoa, than củi của cành hoặc gốc nhãn khô. Hương vị chả thơm ngon, lạ miệng, chấm cùng tương ớt hoặc muối tiêu chanh là hợp nhất.