Thịt trâu lá trơng

Thịt trâu lá trơng là sự kết hợp giữa thịt trâu non và lá trơng - một loại lá rừng mọc khắp Quảng Trị tạo mùi thơm cay rất đặc trưng. Có 2 món chính được khách ưa chuộng nhất: thịt trâu lá trơng nướng và thịt trâu xào lá trơng, món nào cũng thơm ngon vô cùng, rất thích hợp ăn vào ngày lạnh.

Lòng sả

Món lòng sả nghe tên có vẻ lạ nhưng cách làm lại tương tự như món cháo lòng của người miền Bắc: tiết vịt hoặc tiết heo đánh tan, đổ nước vào và nấu chung với gạo rang, đậu xanh cho nhừ. Sau đó, thả lòng heo hoặc vịt vào nồi, đun sôi thêm lần nữa. Điểm khác biệt lớn nhất chính là món ăn này được nêm nếm với rất nhiều ớt, cay đến xé lưỡi. Vào những ngày mưa hoặc khi cảm cần ra mồ hôi thì lòng sả chính là phương thức diệu kỳ.

Cháo vạt giường

Cháo được nấu bằng sợi bột gạo với cá lóc nên dân địa phương thường quen gọi là cháo cá, còn người phương xa đến đây thì đặt nó với cái tên cháo vạt giường. Tô cháo nóng nghi ngút với một chút sợi vạt giường, cá lóc thơm, thêm hành ngò, ớt tươi, đặc biệt phải có vài lát ớt chỉ thiên xứ này, cay đến nóng mặt, bỏng lưỡi khiến món ăn trở nên khó quên hơn bao giờ hết.

Bún hến Mai Xá

Đây là đặc sản nổi tiếng của làng Mai Xá, gọi là bún hến nhưng ngon nổi tiếng lại do chắt chắt. Chắt chắt và hến nhìn bề ngoài khá giống nhau nên người ta thường nhầm tưởng mình đang ăn bún hến. Chắt chắt xào chung với tỏi phi, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi đổ nước vào, thêm vài miếng gừng là được nồi nước lèo thơm ngon. Cho bún vào tô, thêm ít rau thơm, ngò lên trên, chan nước dùng vừa đủ. Món này ăn kèm chén muối ớt tươi giã cùng gừng.

Bắp hầm

Món này gần giống xôi bắp. Những hạt bắp nếp tươi ngon, căng tròn được đãi thật sạch, ngâm nước một đêm, sau đó bỏ vào nồi và đun lửa nhỏ. Bắp vừa chín tới cho đậu xanh luộc, đường, muối, tiêu, thêm một ít mè (vừng) trộn đều vào nhau. Bắp hầm có mùi thơm đặc trưng và vị ngọt dịu hòa lẫn của bắp cùng các gia vị như mè, đậu xanh... tạo nên một món ăn nhẹ độc đáo, được nhiều du khách yêu thích.

Canh ám làng Lam

Nguyên liệu chính làm món này là cá lóc trứng đồng và rau sông tươi. Canh ám vừa có vị chua nhạt vừa có vị chát của rau cùng vị béo ngậy của thịt cá, chan canh ăn với cơm rất hợp. Nhiều người còn ăn món này với rau sống.

Rau xà lách xoong

Người dân địa phương quen gọi là rau liệt, vì cả cây rau mọc sát trên đá, phía dưới là nguồn nước ngầm mát lạnh từ các giếng cổ. Rau xà lách xoong có vị đắng nhẹ, ngọt thanh, có tác dụng rất tốt cho sức khỏe. Nhiều món ngon chế biến cùng xà lách xoong như canh, rau luộc chấm với ruốc, thịt bò xào xà lách xoong...

Bánh khoái

Bánh khoái được làm từ bột gạo, có kích thước nhỏ bằng bàn tay, vỏ bánh dày và giòn rụm, nhân có thể làm đơn giản với nhân tôm thịt giá đậu hoặc cho thêm nấm rơm, hải sản. Bánh được ăn kèm với các loại rau và nước chấm được pha chế theo công thức riêng khiến cho bánh khoái thật sự tròn vị.

Bánh bột lọc Mỹ Chánh

Bánh làm từ bột lọc, củ sắn mài với nhân được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau: tôm, thịt gà, thịt lợn, đậu xanh... Bánh ăn kèm với nước mắm pha nhạt.

Bánh ít lá gai

Nguyên liệu làm bánh gai gồm nếp, đậu xanh, cùi dừa, vừng, mật mía và lá gai. Nếp và đậu xanh ngâm qua nước một đêm, sau đó để ra rổ cho ráo nước, cho nước lá gai vào trộn đều. Đem nếp với đậu xanh xào sơ với cùi dừa, vừng và mật mía, rồi dùng lá chuối gói nhân lại theo hình tam giác. Bánh hấp chín có mùi thơm của lá gai, dẻo của nếp, bùi bùi của vừng, giòn giòn đậu xanh, cùi dừa, ăn rất vừa miệng.

Bánh ướt Phương Lang

Nguyên liệu chính làm bánh ướt là gạo. Gạo vo sạch rồi ngâm một đêm, sáng hôm sau xay thành bột nước, tráng trên hơi nước sôi. Bánh được tráng không quá dày cũng không quá mỏng, dùng khi nóng ngon hơn nguội. Bánh ướt Phương Lang ăn kèm với thịt heo luộc và rau sống.

Rượu Kim Long

Làng rượu Kim Long (xã Hải Quế, huyện Hải Lăng, Quảng Trị) nổi tiếng với nguyên liệu làm rượu chính là nước. Nước qua quá trình chưng cất và lên men bằng phương pháp thủ công, bí truyền của người trong làng đã tạo nên loại rượu có vị cay tuyệt vời không giống với bất cứ nơi nào.

Thịt luộc tôm chua

Tôm chua Quảng Trị có vị mặn nổi trội hơn vị chua, ngâm kèm với đu đủ bào sợi. Tôm chua ngon nhất khi kết hợp với thịt ba chỉ luộc, tất nhiên không thể thiếu các loại rau húng, chuối chát hoặc trái vả, khế chua cực kỳ hợp vị.

Dưa đỏ Vĩnh Tú

Mùa dưa đỏ Vĩnh Tú vào khoảng cuối tháng 3 – tháng 4 âm lịch. Phân dùng để trồng dưa lấy từ phân bò ăn cỏ và lá cây trằm bù (trâm bầu) khô. Người dân đem 2 loại phân này về đốt lên (gọi là phân dấm) rồi cho cho vào chuồng bò để nó dẫm nát đến khi mịn thì đem dùng trồng dưa. Vì thế, dưa Vĩnh Tú có màu đỏ thắm, vị ngọt ngào, mát dịu.

Bánh rong biển

Rong biển hái về được đem ngâm nước và ướp thêm chút gừng để át đi mùi tanh. Sau đó, người ta tiếp tục ngâm rong biển với nước lạnh, rửa sạch cùng nước muối nhạt rồi băm nhuyễn, đun trên bếp lửa liu riu. Rong biển mềm, người nấu dùng muôi đánh tan đến khi đặc sánh lại. Sau đó, múc rong biển vào chiếc bát đã lót lá bai, chờ đông lại là dùng được. Rong biển rất bổ dưỡng, chứa nhiều dưỡng chất tốt cho sức khỏe nên là món ăn được nhiều người ưa chuộng.

Bánh canh cá lóc

Sợi bánh canh Quảng Trị được làm từ bột gạo tẻ và bột gạo lứt. Hai nguyên liệu này được ngâm cùng nhau cho mềm mới đem xay, nhào kỹ, dùng ống tre cán mỏng và cắt thành sợi nhỏ. Cá lóc đồng được làm sạch, hấp chín, lóc xương lấy thịt, sau đó đem rim vàng ươm. Xương cá giã nhuyễn cho vào nồi nước dùng nấu cùng xương ống để tạo nên vị ngọt tự nhiên. Tô bánh canh gồm có những sợi bánh canh màu trắng đục, mềm dài cùng các thớ thịt cá lóc thơm ngon, thêm ít hành, ngò và tiêu.

Canh cá nướng rau sam

Rau sam là loại rau có vị thanh đạm, chứa nhiều dược liệu quý rất tốt cho sức khỏe. Cá nướng mua về, bóc thịt ra khỏi xương, để nguyên lớp da cháy vàng bên ngoài, ướp gia vị rồi đem xào chung với củ nén đập dập và ớt bột. Đun nồi nước đến khi sôi thì thả cá vào, nêm gia vị vừa ăn thì cho rau sam vào, đợi một lúc rồi tắt bếp. Món này thường được dùng trong các bữa cơm.